Philippe Piton - Le Rive Droite à Villecomtal sur Arros
Philippe-Marie Piton est un cuisinier autodidacte qui a pris, à 31 ans, la succession de sa belle-mère : "Je l'ai beaucoup regardée faire, j'ai lu énormément de livres et j'ai acquis le savoir du cuisinier sans me poser de questions, sans effectuer de stage", souligne-t-il.
Après un bacc. scientifique, Philippe-Marie Piton s'est intéressé à la recherche, puis, a passé un BEP élevage bovin-ovin mais s'est rendu compte " que le métier d'agriculteur ne [lui] plaisait pas assez pour y consacrer une vie professionnelle".
Il garde de son cursus le respect de l'environnement, utilise des produits issus de l'agriculture raisonnée, favorise la proximité, tiens compte de la biodiversité.
C'est sa rencontre avec Myriam, devenue sa femme, dont les parents possédaient deux hôtels-restaurants dans les Hautes-Pyrénées, qui l'a propulsé dans le monde de la restauration.
Se libérer plus aisément
"Être autodidacte permet de se libérer plus aisément, d'aller davantage vers le produit, de réaliser plus spontanément un plat. Des inconvénients ? Au début, on tâtonne mais on apprend en faisant."
Pour Philippe-Marie Piton, la formation idéale serait "un mélange de culture générale, d'école hôtelière et d'apprentissage". " Si on choisit l'apprentissage, il faut commencer avec un bon niveau de culture générale, et ne pas hésiter à se retourner sur une autre formation si nécessaire, un savant mélange est toujours enrichissant et formateur"
Pour nous contacter:
Restaurant le Rive Droite
1, Chemin Saint-Jacques
32730 Villecomtal-sur-Arros
France
Tel: 05 62 64 83 08
Courriel : rive-droite2@wanadoo.fr
Restaurant le Rive Droite
1, Chemin Saint-Jacques
32730 Villecomtal-sur-Arros
France
Tel: 05 62 64 83 08
Courriel : rive-droite2@wanadoo.fr
site web: http://www.lerivedroite.com/
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